Грибы: научные данные о пользе и вреде грибов для здоровья

Особенности химического состава

Существует мнение, что грибы являются хорошим источником витаминов группы В и витамина D. Их содержание в 100 граммах может варьироваться от 5 до 20% от рекомендуемой суточной нормы. Однако на практике высокое содержание этих витаминов наблюдается только в сырых грибах. Процессы сушки и термической обработки значительно снижают уровень витаминов. Например, варка может уменьшить их концентрацию вдвое, а при сушке количество витаминов сокращается еще больше.

Исследования показывают, что грибы богаты минералами, такими как:

• Цинк.
• Магний.
• Селен.
• Железо.
• Калий.
• Медь.

Тем не менее, методы сушки, маринования и термической обработки практически полностью уничтожают их содержание.

Необходимо помнить, что грибы содержат антипитательные вещества, которые затрудняют усвоение полезных фитосоединений.

К антипитательным веществам относятся:

• Фитаты.
• Танины.
• Оксалаты.
• Сапонины.

Эти вещества связываются с микроэлементами и выводятся из организма в результате сложных биохимических реакций. Также стоит отметить, что антиоксидантная активность грибов часто преувеличивается.

Существует заблуждение, что грибы являются хорошим источником белка. На самом деле, содержание белка в них составляет всего 2-4% от общего объема питательных веществ. Из-за особенностей химического состава усваивается лишь 40-80% белка. Если провести простые расчеты, то для человека весом 70 кг 100 граммов грибов обеспечат лишь 1,5-4% от необходимого суточного количества белка.

Усвоение белка и других веществ из грибов зависит от их вида. Сравнительный анализ показывает, что по содержанию аминокислот грибы схожи с фруктами, зерновыми и семенами. В отличие от бобовых, овощей, молока, мяса и рыбы, белковая ценность грибов почти в 2,5 раза ниже.

Врачи отмечают, что грибы могут быть как полезными, так и вредными для здоровья человека. С одной стороны, многие виды грибов, такие как шампиньоны, шиитаке и рейши, содержат витамины, минералы и антиоксиданты, способствующие укреплению иммунной системы и улучшению обмена веществ. Они также низкокалорийны и могут быть отличной альтернативой мясным продуктам в рационе.

С другой стороны, некоторые грибы могут быть токсичными и вызывать серьезные отравления. Врачи предупреждают о необходимости осторожного подхода к сбору диких грибов, так как многие из них имеют ядовитые аналоги. Кроме того, грибы могут вызывать аллергические реакции у некоторых людей. Важно помнить, что перед добавлением грибов в рацион стоит проконсультироваться с врачом, особенно если имеются хронические заболевания или аллергии.

В грибах больше пользы, чем вреда? Разбираемся с диетологами

Научно доказанные опасные свойства грибов

1 Повышают билирубин

В рамках эксперимента лабораторных крыс разделили на три группы. В первой группе животные получали вёшенку в количестве 5% от общего рациона. Во второй группе доля грибов составляла 15%, а в третьей — 25% от суточного объёма пищи.

Исследование крови показало, что уровень билирубина увеличился у всех групп, употреблявших грибы. В первой группе уровень билирубина возрос на 20%. Учёные сделали вывод, что высокие дозы грибов влияют на разрушение гемоглобина.

Грибы занимают особое место в культуре и питании многих народов. Научные исследования подтверждают, что многие виды грибов обладают полезными свойствами. Например, шампиньоны и шиитаке богаты витаминами группы B, а также содержат антиоксиданты, способствующие укреплению иммунной системы. Некоторые грибы, такие как рейши и кордицепс, используются в традиционной медицине для улучшения общего состояния организма и повышения жизненного тонуса.

Однако не все грибы безопасны для употребления. Существуют ядовитые виды, которые могут вызвать серьезные отравления и даже привести к летальному исходу. Поэтому важно знать, какие грибы можно собирать и употреблять в пищу. Кроме того, некоторые съедобные грибы могут вызывать аллергические реакции у чувствительных людей. В целом, грибы — это ценный продукт, но их потребление требует осторожности и знаний.

Чем полезен белый гриб для организма человека

2 Снижают показатели фертильности

Увеличение доли грибов в рационе лабораторных крыс значительно повлияло на их репродуктивные способности. У самцов наблюдалось резкое снижение уровня тестостерона. В группе с 5% грибов уровень тестостерона уменьшился вдвое. В группе с 15% этот показатель упал в три раза, а в группе с 25% — целых в 12 раз.

Ключевым показателем фертильности является уровень лютеинизирующего гормона. У женщин этот гормон отвечает за регулярность менструального цикла, а у мужчин играет важную роль в производстве спермы. Крысы, получавшие 5% грибов, показали снижение уровня лютеинизирующего гормона в пять раз. Во второй и третьей группах (с 15% и 25% грибов) этот показатель снизился почти в 10 раз.

3 Влияют на формулу крови

Исследование крови лабораторных животных показало, что даже небольшое увеличение потребления грибов на 5% приводит к изменениям в составе крови и структуре её элементов:

• Уменьшается число эритроцитов.
• Снижается уровень гемоглобина.
• Изменяется форма эритроцитов.

Эти изменения объясняются связыванием антипитательных веществ с железом, что приводит к его выведению из организма.

Через несколько недель после увеличения доли грибов в рационе было замечено восстановление уровня железа у лабораторных животных. Ученые предполагают, что это связано с тем, что грибы содержат железо. Несмотря на наблюдаемые изменения, эксперты не рекомендуют превышать 1-2% грибов от общего количества потребляемых калорий.

https://youtube.com/watch?v=kNGMkmqM73Q

4 Ухудшает работу печени и почек

В рамках одного из исследований участникам ежедневно давали по 40 граммов грибов. Результаты анализа показали, что у всех испытуемых увеличились уровни печеночных ферментов и креатинина. Сравнение данных здоровых участников и пациентов с сахарным диабетом 2 типа выявило рост клиренса креатинина. Эти результаты подтверждают, что грибы могут негативно влиять на работу печени и почек.

В другом независимом исследовании установлено, что грибы содержат около 10-30% от рекомендуемой суточной нормы пуринов. Эти соединения могут спровоцировать обострение подагры и негативно сказаться на состоянии людей с заболеваниями почек, особенно у тех, кто страдает от камней в почках.

10 доказанных полезных свойств грибов

1 Увеличивают продолжительность жизни

В одном из исследований участникам экспериментальной группы вместо стандартной порции красного или переработанного мяса (100 г) ежедневно предлагали порцию грибов (70 г). В результате у всех испытуемых, потреблявших грибы, риск смерти от заболеваний, связанных с патологическими изменениями в организме, снизился на 35%.

Результаты исследования внушают доверие, так как оно длилось 19 лет и 6 месяцев. Снижение уровня смертности также наблюдалось у участников, которые не исключали мясо из рациона, но добавляли грибы в ежедневное меню. У этой группы показатель снижения риска составил 21%.

2 Защищают от инфекций

Долгосрочные исследования различных групп людей показали, что вещества, содержащиеся в грибах, защищают организм от осложнений после серьезных болезней и инфекций. Исследователи утверждают, что витамины, минеральные соли, белки и антиоксиданты, найденные в грибах, обладают выраженными лечебными и профилактическими свойствами.

Регулярное потребление безопасных количеств грибов может снизить риск смертности на 21%.

3 Положительно влияют на липидный профиль крови

В одном из исследований участникам предлагали ежедневно употреблять по 70 граммов грибов. Результаты показали, что грибы влияют на уровень триглицеридов в крови. Однако показатели липопротеинов высокой и низкой плотности остались без изменений.

Интересно, что одновременно с уменьшением уровня триглицеридов у всех участников было зафиксировано снижение маркеров воспаления, таких как CRP.

В другом эксперименте ежедневная порция грибов была увеличена на 15-25%. Ученые получили впечатляющие результаты: значительное увеличение потребления грибов способствовало снижению не только уровня триглицеридов, но и общего холестерина, а также липопротеинов низкой плотности, которые считаются «плохим» холестерином. При этом наблюдалось повышение уровня липопротеинов высокой плотности, или «хорошего» холестерина.

4 Снижают риск кардиологических заболеваний

Исследования показывают, что грибы снижают уровень триглицеридов и маркера воспаления (СRP — С-реактивный белок). Это способствует оптимизации обмена веществ и поддержанию здоровья сердечно-сосудистой системы. Считается, что профилактический эффект обеспечивается грибной клетчаткой и разнообразием минеральных солей. Грибы признаны одними из лучших продуктов для сердечно-сосудистой системы, так как не содержат жиров и сахара.

5 Улучшают самочувствие больных сахарным диабетом

В одном из исследований участвовали здоровые добровольцы и пациенты с диагнозом сахарный диабет 2 типа. Участникам предлагали порошок из сушёных серых и белых вёшенок, после чего проводили тест с нагрузкой глюкозой. У всех пациентов с диабетом 2 типа наблюдалось незначительное снижение уровня глюкозы и увеличение выработки инсулина.

Эндокринологи подчеркивают, что грибы являются ценным продуктом для людей с диабетом. У таких пациентов значительно выше риск развития онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний.

6 Защищают от депрессии

В одном из исследований среди почти 25 000 взрослых участников было установлено, что около 6% испытывают симптомы депрессии. В ходе эксперимента испытуемым ежедневно давали грибы в дозировке от 5 до 20 граммов. Результаты показали, что у всех участников, принимавших грибы, риск развития депрессии снизился на 31%.

7 Повышают иммунитет

Учёные выяснили, что активные компоненты грибов могут усиливать клеточный иммунитет. Бета-D-глюканы, содержащиеся в этих организмах, обладают активирующими свойствами.

Эти вещества являются единственным растительным стимулятором иммунной системы, подходящим для всех млекопитающих.

Бета-D-глюканы связываются с иммунными клетками и быстро распространяются по органам и системам организма. Они участвуют в производстве иммуноглобулина А, необходимого для защиты от вирусов.

Исследования показали, что уже через три недели регулярного употребления грибов уровень иммуноглобулина А увеличивается в 1,5 раза при суточной порции в 100 граммов.

8 Обладают противоопухолевыми свойствами

Исследования свойств бета-D-глюканов показали их значительные противораковые свойства. Эти вещества взаимодействуют с иммунными клетками, находящимися рядом с раковыми клетками. В результате этого взаимодействия замедляется рост опухоли и предотвращается метастазирование.

Экспериментально установлено, что регулярное потребление 18 граммов грибов в день снижает риск рака груди на 35%.

Другие исследования также подтвердили, что грибы значительно уменьшают вероятность развития рака желудка.

В 2021 году были опубликованы результаты 17 исследований, которые продемонстрировали противораковую активность в отношении рака предстательной железы, яичников, прямой кишки, молочной железы и желудка.

Для профилактического эффекта достаточно употреблять 10 граммов грибов ежедневно. Онкологическим пациентам рекомендуется увеличить дозу до 20 граммов в день, что поможет замедлить рост злокачественных клеток и облегчить симптомы химиотерапии.

9 Нормализуют кишечную микрофлору

В одном из исследований участникам предлагали ежедневно употреблять от 20 до 50 граммов грибов. У всех добровольцев наблюдалось заметное улучшение состояния кишечной микробиоты. Также возросла их способность сопротивляться грибковым инфекциям и кишечным паразитам. Контрольные тесты показали увеличение уровня лакто- и бифидобактерий.

Исследователи выяснили, что регулярное потребление грибов положительно влияет на выработку фактора некроза опухоли (TNF-α). Этот фактор играет важную роль в защите клеток от патогенных микроорганизмов, таких как вирусы и паразиты.

10 Защищают от старческой деменции

В исследовании, проведённом учеными из Сингапура, участвовали 663 человека старше 60 лет. У тех, кто употреблял грибы более трёх раз в неделю, риск развития когнитивных нарушений снизился на 57% [13].

Ключевым фактором, способствующим улучшению когнитивных функций, оказался эрготионеин — компонент, содержащийся в грибах. Его недостаток может привести к ухудшению умственных способностей [14].

Как употреблять грибы с максимальной пользой?

На основе данных различных исследований эксперты разработали рекомендации для любителей грибов, которые помогут поддерживать и улучшать здоровье:

• Для здоровых людей оптимальная суточная норма потребления грибов составляет 80-100 граммов 3-5 раз в неделю. Этот показатель относится к свежим грибам; для сушёных требуется значительно меньшая порция.
• При ежедневном употреблении грибов норму следует снизить до 60 граммов в сыром виде, так как превышение дозы может негативно сказаться на печени.
• Мужчинам с низким уровнем тестостерона и женщинам с пониженным уровнем лютеинизирующего гормона рекомендуется ограничить суточную порцию грибов до 30-40 граммов. Эти же рекомендации касаются людей с синдромом Жильбера, низким уровнем гемоглобина, а также нарушениями функции почек и печени.
• Пациентам с онкологическими заболеваниями не следует превышать дозу в 20 граммов грибов в день.

Чтобы достичь заметных результатов, грибы необходимо употреблять 3-7 раз в неделю в течение более 16 недель.

Важные замечания

• Замена красного мяса и копчёностей грибами хотя бы раз в неделю может снизить риск преждевременной смерти на 35%.
• Грибной белок, хотя и полезен, значительно уступает по питательной ценности мясу, рыбе, птице, бобовым, яйцам и молочным продуктам. Он не является естественным источником для человеческой пищеварительной системы, что затрудняет его усвоение и делает его неэффективной заменой белкам животного и растительного происхождения.
• Также следует учитывать, что антипитательные вещества в грибах могут способствовать быстрому выведению полезных соединений из организма.

Дополнительная информация о пользе грибов:
– 7 самых полезных грибов в мире

Свойства других продуктов:
– Фрукты
– Овощи
– Ягоды
– Орехи
– Специи
– Сухофрукты
– Крупы, злаки и семена
– Масла
– Бобовые
– Зелень

Популярные витамины:
– Витамин A
– Витамин D
– Витамин E
– Витамин C
– Витамин B1
– Витамин B2
– Витамин B3
– Витамин B6
– Витамин B12
– Витамин K

Все витамины →

Вопрос-ответ

Чем вредны грибы для организма?

Грибы обладают способностью накапливать вредные вещества. В грибах, выросших на загрязненных территориях и вблизи них, обнаруживаются соли тяжелых металлов, радиоактивные частицы и другие вредные вещества. Причем чем больше гриб, тем больше в нем накапливается ядовитых для организма человека веществ.

Почему грибы бесполезные?

Основной минус грибов в том, что это — «тяжелая», трудноперевариваемая пища. Это связано с особым строением клетчатки гриба, которая находится в связанном состоянии с неперевариваемым хитином, потому усваиваемость белка не превышает 70 процентов.

Какой вред наносят грибы?

Грибы из-за содержания хитина – трудноперевариваемой клетчатки – относятся к продуктам с затрудненным усвоением, поэтому они противопоказаны при острых и хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта или при их обострении (острые и хронические гастриты, язвенная болезнь, колиты, дуоденит, панкреатит).

Какие грибы самые полезные для организма?

Грибы содержат полезные для здоровья питательные вещества. Что бы вы ни выбрали – шампиньоны, лисички, вешенки, белые, шиитаке, портобелло (разновидность шампиньонов) – все они содержат клетчатку, антиоксиданты, витамины и минералы.

Советы

СОВЕТ №1

Изучайте виды грибов перед употреблением. Некоторые грибы могут быть ядовитыми или вызывать аллергические реакции. Используйте надежные источники информации, такие как книги или приложения для определения грибов, чтобы избежать опасных ошибок.

СОВЕТ №2

Включайте грибы в свой рацион, но в умеренных количествах. Грибы богаты витаминами и минералами, однако их чрезмерное потребление может привести к расстройствам пищеварения. Начинайте с небольших порций и наблюдайте за реакцией организма.

СОВЕТ №3

Обратите внимание на способ приготовления грибов. Некоторые грибы лучше усваиваются после термической обработки, что также помогает уничтожить потенциальные токсины. Избегайте употребления сырых грибов, если вы не уверены в их безопасности.

СОВЕТ №4

Консультируйтесь с врачом или диетологом, если у вас есть хронические заболевания или вы принимаете лекарства. Некоторые грибы могут взаимодействовать с лекарственными средствами или усугублять состояние здоровья, поэтому важно получать профессиональные рекомендации.