Полезные свойства шафрана и его противопоказания для здоровья

Шафран – что это за специя и какова на вкус?

Шафран — уникальная кулинарная пряность, представляющая собой высушенные рыльца фиолетового цветка шафрана посевного. Чаще всего его называют «крокус» (лат. Crocus). Для получения этой специи используется именно шафран посевной, который цветёт осенью на протяжении 2-3 недель.

В качестве приправы применяются как целые, так и измельчённые в порошок нити шафрановых рылец. Шафран обладает ярко выраженным терпким ароматом с сладкими нотками ванили. Один вдох этого тёплого, травяного запаха невозможно забыть или спутать с чем-то другим.

Вкус шафрана можно охарактеризовать как сочетание горьковатой пряности и сладкого послевкусия. Некоторые гурманы сравнивают его с вкусом горького мёда. Интересно, что полноценный вкус этой приправы раскрывается в блюде постепенно. Полностью ощутить её изысканность можно лишь через 12-24 часа после приготовления.

Врачи отмечают, что шафран, известный как один из самых дорогих пряностей в мире, обладает множеством полезных свойств. Он содержит антиоксиданты, которые помогают бороться с воспалениями и улучшают общее состояние организма. Исследования показывают, что шафран может способствовать улучшению настроения, снижению симптомов депрессии и даже улучшению памяти. Однако, несмотря на свои преимущества, врачи предупреждают о возможных противопоказаниях. Употребление шафрана в больших количествах может вызвать токсические реакции, такие как головокружение и тошнота. Кроме того, людям с аллергией на растения семейства ирисовых следует быть осторожными. Важно помнить, что перед добавлением шафрана в рацион стоит проконсультироваться с врачом, особенно при наличии хронических заболеваний или беременности.

Вот что случилось с человеком, который добавил шафран в…

Как он выглядит?

Рыльца шафрана представляют собой тонкие нити длиной до 5 см. Эта пряность выделяется насыщенной тёмно-красной или красновато-коричневой окраской. На кончиках рылец можно заметить жёлтые вкрапления медовой пыльцы. Если слегка сжать нить между пальцами, ощущается её мягкость. Настоящий шафран — это переплетение рылец, образующее своеобразный клубочек.

Пряность высокого качества отличается лёгкой маслянистостью поверхности. Это свидетельствует о сохранении ценных эфирных масел в обработанном шафране.

Полезное свойство	Механизм действия	Противопоказания
Антиоксидантное действие	Высокое содержание каротиноидов, в частности, кроцина и кроцетина, которые нейтрализуют свободные радикалы.	Аллергия на шафран, беременность и период лактации (в больших дозах), заболевания печени и желчного пузыря, заболевания крови (в больших дозах).
Противовоспалительное действие	Кроцин и кроцетин обладают противовоспалительными свойствами, снижая продукцию провоспалительных цитокинов.	Аллергия на шафран, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки (в больших дозах).
Нейропротекторное действие	Стимулирует нейрогенез и улучшает синаптическую пластичность, защищая нейроны от повреждений.	Беременность и период лактации (в больших дозах), индивидуальная непереносимость.
Улучшение настроения и сна	Возможная связь с влиянием на серотонинергические и дофаминергические системы мозга.	Беременность и период лактации (в больших дозах), заболевания нервной системы (необходимо соблюдать осторожность и консультация врача).
Кардиопротекторное действие	Снижает уровень холестерина и триглицеридов, улучшает функцию эндотелия сосудов.	Заболевания сердца (необходимо соблюдать осторожность и консультация врача), индивидуальная непереносимость.

Для каких блюд используют шафран?

Шеф-повара ценят шафран за его универсальность. Эта специя подходит как для первых блюд, так и для гарниров, напитков и десертов. Яркий вкус шафрана сохраняется даже при термической обработке, обогащая каждое блюдо.

Правильное использование и соблюдение рекомендуемых дозировок приправы придают кушаньям сладковатый оттенок и цветочное послевкусие. Однако чрезмерное количество шафрана может испортить блюдо, добавив ему неприятную горечь.

Экономные кулинары нашли способ рационально использовать эту ценную специю — приготовив шафрановую воду или масло. Для этого достаточно добавить несколько рылец шафрана в 50-100 мл воды или 30-50 мл рафинированного растительного масла. Дайте смеси настояться несколько дней, а затем используйте её для создания изысканных блюд.

Шафран, известный как один из самых дорогих пряностей в мире, привлекает внимание не только своим уникальным вкусом, но и множеством полезных свойств. Многие люди отмечают его способность улучшать настроение и снижать уровень стресса, благодаря чему шафран часто используется в народной медицине для борьбы с депрессией. Кроме того, исследования показывают, что он может способствовать улучшению пищеварения и обладает антиоксидантными свойствами, что делает его полезным для поддержания общего здоровья.

Однако, несмотря на все преимущества, шафран имеет и противопоказания. Людям с аллергией на эту пряность следует быть осторожными, так как возможны аллергические реакции. Также не рекомендуется употреблять шафран в больших количествах, так как это может привести к токсическим эффектам. Беременным женщинам стоит избегать его использования, так как высокие дозы могут спровоцировать преждевременные роды. Важно помнить, что перед добавлением шафрана в рацион лучше проконсультироваться с врачом, особенно если у вас есть хронические заболевания.

Для чего используют шафран? Полезные свойства шафрана. Рецепты здоровья и красоты

Почему шафран – самая дорогая приправа в мире?

Шафран выделяется среди всех приправ не только высокой, но и поразительно высокой ценой — до 1000 долларов за 1 грамм. Эта стоимость обусловлена несколькими факторами, главным из которых является то, что шафран посевной выращивается исключительно человеком, не встречается в дикой природе и цветёт всего один раз в год.

В течение короткого периода цветения работники вручную собирают сотни тысяч цветков крокуса. Сбор осуществляется исключительно в предрассветные часы, так как солнечный свет разрушает ценные вещества цветочных рылец.

После сбора начинается процесс отделения нитей крокуса от цветка. В каждом крокусе содержится всего три рыльца. Для получения 1 грамма этой пряности необходимо аккуратно обработать 150 цветков шафрана.

На формирование цены шафрана также влияют его лечебные свойства. Традиционная медицина подтверждает, что регулярное употребление шафрана в блюдах может помочь в борьбе с онкологическими заболеваниями. В некоторых случаях опухоли замедляют свой рост или даже начинают регрессировать — то есть уменьшаться в размерах.

Высокая стоимость шафрана также связана с его коротким сроком хранения. Невозможность длительного сохранения приправы объясняется окислительными процессами, которым подвержены натуральные антиоксиданты. Долгое хранение шафрана полностью лишает его лекарственной ценности.

[Видео] Узнайте, что произойдет с вашим организмом, если вы добавите шафран в свой рацион:

Где выращивают?

Для удовлетворения спроса на специи шафраном засаживают множество полей. Наилучшими для его роста считаются регионы с глинистыми и кислыми почвами. Идеальный климат включает жаркое лето и холодную зиму. Эти условия подходят для горных районов Средиземноморья, Центральной Азии и Ближнего Востока.

Наибольшее количество шафрана производится в Индии, Иране и Марокко. Значительные объемы его выращивания также наблюдаются в Испании, Франции и Италии. В кулинарии особенно ценится марокканский шафран, который собирают на полях между хребтом Антиатласа и Атласскими горами.

Самый дорогой шафран растет в индийских штатах Кашмир и Химачал-Прадеш. Условия этих северных регионов Индии считаются наиболее подходящими для культивирования ценного сорта крокуса. Кашмирский шафран отличается насыщенным темно-красным цветом и ярким ароматом.

Иран производит самый доступный по цене сорт шафрана. На территории страны высаживается огромное количество крокусов. Сбор, сортировка и обработка шафрановых нитей осуществляется местными жителями в регионах, наиболее подходящих для выращивания этой пряности. Иран обеспечивает до 80% от общего объема шафрана, продаваемого на мировом рынке.

ЧЕМ ПОЛЕЗЕН ШАФРАН | Краткая История

Польза шафрана: 9 причин добавить его в рацион

Если говорить о калорийности шафрана, она достаточно высокая: в 100 граммах этой специи содержится 310 калорий. Однако шафран используется в очень небольших количествах, поэтому его калорийность не имеет значительного значения. В принципе, невозможно съесть много шафрана за один раз.

Прием больших доз этой специи может быть опасен для здоровья и вызвать усиление нервного возбуждения.

Шафран считается токсичной приправой. Употребление менее 1,5 граммов считается безопасным, но превышение дозы в 5 граммов за один раз может привести к отравлению. Легкие симптомы токсичности включают головокружение, тошноту, рвоту и диарею. При более высоких дозах могут возникнуть снижение уровня тромбоцитов и спонтанные кровотечения.

• Для сравнения, в одном грамме содержится около 400 рыльцев шафрана.

Химический состав шафрана

Шафран содержит более 150 активных химических веществ, из которых лишь треть была идентифицирована. Основные компоненты — кроцин (отвечающий за яркий цвет), пикрокроцин (придающий горечь) и сафранал (обеспечивающий характерный аромат). Также в шафране присутствуют нелетучие активные вещества, включая каротиноиды, такие как зеаксантин, ликопин и различные α- и β-каротины.

• Жиры: 5,9 г
• Белки: 11,4 г
• Углеводы: 61,5 г
• Вода: 12 г
• Зола: 5,5 г
• Клетчатка: 3,9 г

Шафран содержит небольшое количество жиров и белков, но наибольшее значение имеют углеводы, составляющие около 62%. Он богат насыщенными жирными кислотами и пищевыми волокнами. В составе также присутствуют витамины A, группы B и аскорбиновая кислота. Специя является источником калия и содержит фосфор, натрий, цинк, железо, медь, кальций, селен и марганец.

Витамины	Количество	% РДН
Витамин C (аскорбиновая кислота)	80,8 мг	90%
Витамин B6 (пиридоксин)	1,0 мг	51%
Витамин B9 (фолиевая кислота)	93 мкг	23%
Витамин B2 (рибофлавин)	0,27 мг	15%
Витамин B1 (тиамин)	0,1 мг	8%
Витамин B3 (РР, никотиновая кислота)	1,5 мг	7%
Витамин A (ретинол)	27 мкг	3%

Минералы (в 100 г):	Количество	% РДН
Марганец	28,4 мг	1420%
Калий	1724 мг	69%
Магний	264 мг	66%
Железо	11,1 мг	62%
Медь	328 мкг	33%
Фосфор	252 мг	32%
Кальций	111 мг	11%
Селен	5,6 мкг	10%
Цинк	1,1 мг	9%

Исследования показывают, что шафран содержит рекордное количество растительных антиоксидантов. Эти молекулы нейтрализуют вредное воздействие свободных радикалов, защищая клетки от окислительного стресса. В антиоксидантном составе шафрана обнаружены кемпферол, кроцин, кроцетин и сафранал.

Ярко-красный цвет шафрана обусловлен кроцином и кроцетином. Эти каротиноидные пигменты защищают клетки мозга от воспалительных процессов и повреждений. Антиоксиданты также могут снижать аппетит, что способствует контролю веса.

Сафранал, отвечающий за вкус и аромат шафрана, влияет на когнитивные функции и эмоциональное состояние. Научные исследования показывают, что у людей, регулярно употребляющих шафран, улучшается настроение, память и способность к обучению. Эффект сафранала помогает защитить мозг от негативных последствий окислительного стресса.

В лепестках шафрана содержится кемпферол, который укрепляет организм и снижает воспалительные процессы. Это соединение может подавлять развитие раковых клеток и уменьшать симптомы депрессии.

О полезных свойствах шафрана

Обращаясь к полезным свойствам шафрана, стоит выделить следующие моменты:

• Улучшение пищеварения.
• Обезболивающее действие.
• Борьба с усталостью, депрессией и плохим настроением.
• Очищение крови.
• Нормализация менструального цикла.

Регулярное употребление шафрана может привести к следующим эффектам:

• Избавление от заболеваний крови.
• Очищение клеток печени.
• Очистка желчных путей.
• Улучшение состояния кожи лица.
• Увеличение физической активности и прилив сил.
• Повышение настроения.

Исследования показывают, что систематическое добавление шафрана в рацион может ускорить процесс выздоровления от различных заболеваний в 5-8 раз!

Шафран – специя с почти волшебными свойствами. Перечислить все её преимущества сложно, и с каждым новым открытием учёные всё больше подтверждают её целебные качества.

Вот лишь некоторые из них:

• Лечение сердечно-сосудистых заболеваний.
• Увеличение работоспособности мозга.
• Стимуляция роста и обновления клеток, что положительно сказывается на состоянии волос, кожи и ногтей.
• Обновление клеток крови.
• Улучшение передачи нервных импульсов.
• Снижение аппетита, что способствует уменьшению веса.
• Восстановление клеток печени, селезёнки и почек.
• Лечение заболеваний эндокринной системы.
• Снижение тяги к алкоголю.
• Уменьшение выраженности аллергических реакций.
• Лечение кожных заболеваний.
• Обеспечение спазмолитического эффекта.
• Снижение процессов брожения в кишечнике.
• Лечение и профилактика бесплодия.
• Повышение потенции.
• Нормализация менструального цикла.
• Лечение кашля и бронхиальной астмы.
• Избавление от невротических расстройств и депрессии.

Интересно, что даже официальная медицина признаёт полезные свойства шафрана. Ни один врач не станет оспаривать, что эта специя действительно обладает лечебными свойствами. Её можно использовать как в сочетании с другими медикаментами, так и в качестве самостоятельного средства. Главное – регулярное применение.

9 доказанных полезных свойств шафрана

1 Положительно влияет на эмоциональное состояние

Ранее ученые считали, что второе название шафрана — «солнечная пряность» — связано с его ярким цветом. Однако теперь это название получило новое объяснение: шафран положительно влияет на настроение.

Результаты нескольких независимых исследований показали, что употребление шафрана может быть эффективным при лечении депрессивных расстройств легкой и средней степени тяжести. В отличие от плацебо, шафран демонстрирует значительные результаты.

Традиционные методы лечения депрессии обычно включают препараты, такие как имипрамин, флуоксетин и циталопрам. Однако выяснили, что 30 граммов шафрана в день могут оказать такой же эффект, как и указанные медикаменты. Основное преимущество шафрана — практически полное отсутствие побочных эффектов.

Исследования также показали, что лепестки шафрана обладают противодепрессивными свойствами. Прием добавок на их основе оказывается эффективным для лечения депрессии с легкой и умеренной симптоматикой.

2 Оказывает противораковое действие

Основное свойство антиоксидантов — нейтрализовать вредное воздействие свободных радикалов на клетки внутренних органов. Ученые связывают активность свободных радикалов с развитием рака и другими серьезными хроническими заболеваниями. Шафран содержит вещества с мощным антиоксидантным эффектом.

Лабораторные исследования показали, что кроцин, биоактивное соединение шафрана (водорастворимый каротиноид), уничтожает измененные клетки при раке толстой кишки и препятствует росту опухоли, не затрагивая здоровые клетки. В одном из экспериментов кроцин снизил метастазирование в легкие на 85%.

Дополнительные исследования подтвердили его противоопухолевое действие на клетки кожи, костного мозга, предстательной железы, легких, шейки матки и молочных желез.

Прием шафрана во время курсов химиотерапии оказывает положительное терапевтическое влияние. Изучение кроцина показало, что этот мощный антиоксидант увеличивает чувствительность измененных опухолевых клеток к химиотерапевтическим препаратам.

3 Смягчает проявления предменструального синдрома

Под предменструальным синдромом (ПМС) понимается комплекс симптомов, возникающих перед началом менструации. Этот синдром затрагивает физическое, эмоциональное и психологическое состояние женщин. Исследования показывают, что шафран может помочь смягчить или даже устранить неприятные проявления.

В одном из исследований участвовали женщины в возрасте от 20 до 45 лет, которых разделили на две группы. Первая группа ежедневно принимала по 30 мг шафрана, а вторая группа получала плацебо. Участницы первой группы отмечали значительное облегчение таких симптомов ПМС, как головные боли, раздражительность и тревожность.

В другом исследовании установлено, что вдыхание аромата шафрана в течение не менее 20 минут снижает уровень беспокойства и нервозности, а также уменьшает содержание кортизола в крови, отвечающего за стресс.

4 Обладает свойствами афродизиака

Афродизиаками называют продукты или добавки, которые усиливают половое влечение. Исследования подтвердили, что шафран обладает такими свойствами. Особенно заметный эффект наблюдается у людей, принимающих антидепрессанты.

В одном из исследований у мужчин, ежедневно принимающих по 30 мг шафрана, через четыре недели улучшилась эректильная функция. В контрольной группе, получавшей плацебо вместе с антидепрессантами, участники сообщали о снижении эрекции, что связано с побочными эффектами препаратов.

Анализ данных шести исследований показал положительное влияние шафрана на либидо, эректильную функцию и общее сексуальное удовлетворение. Однако он не влияет на качество спермы.

Отдельное исследование рассматривало влияние шафрана на сексуальное влечение у женщин, проходящих антидепрессантную терапию. Результаты показали, что регулярный прием 30 мг шафрана в течение месяца может повысить либидо и уменьшить болезненные ощущения во время полового акта. В группе, получавшей плацебо, таких изменений не наблюдалось.

5 Снижает аппетит, помогает уменьшить вес

На первый взгляд, привычка перекусывать в течение дня может показаться безобидной, но она может привести к серьезным проблемам и набору лишнего веса. Шафран может помочь снизить частоту перекусов и уменьшить аппетит.

В ходе восьминедельного исследования женщинам предлагали добавки с шафраном. Все участницы отметили, что чувствуют себя сытыми дольше, реже перекусывали и теряли в весе. В контрольной группе, принимавшей плацебо, таких результатов не наблюдалось.

В другом двухмесячном эксперименте участники принимали добавки с экстрактом шафрана. У всех испытуемых зафиксировали уменьшение окружности талии, снижение веса, индекса массы тела и нормализацию аппетита.

Однако существует и иное мнение о влиянии шафрана на вес. Некоторые исследователи считают, что эта специя не снижает аппетит и не способствует снижению веса. По их мнению, шафран улучшает эмоциональное и психологическое состояние, что, в свою очередь, снижает желание перекусывать.

6 Снижает риск заболеваний сердца и сосудов

Ранние исследования на животных показали, что мощные антиоксиданты, содержащиеся в шафране, улучшают состояние стенок сосудов. Также наблюдается снижение общего уровня холестерина, что существенно снижает риск образования бляшек и закупорки кровеносных сосудов.

7 Может контролировать уровень сахара в крови

Исследование на мышах с сахарным диабетом показало, что прием экстракта шафрана в таблетках может снизить уровень глюкозы в крови и повысить чувствительность к инсулину.

8 Улучшает зрение у пациентов с возрастной дегенерацией жёлтого пятна

Свободные радикалы играют значительную роль в развитии возрастной дегенерации макулы (AMD). Антиоксиданты, содержащиеся в шафране, защищают от негативного воздействия свободных радикалов и способствуют улучшению зрения.

9 Помогает улучшить память у пациентов с болезнью Альцгеймера

Шафран, богатый антиоксидантами, может улучшать когнитивные функции и память у взрослых с болезнью Альцгеймера.

Использование шафрана в медицине

Согласно традиционной индийской медицине, известной как Аюрведа, шафран — это специя, полезная для всех. Его рекомендуется включать в рацион для улучшения здоровья и состояния крови.

Однако просто добавлять шафран в блюда недостаточно. С этой пряностью можно готовить различные полезные напитки и снадобья:

• Молоко с шафраном. Рекомендуется пить стакан молока с щепоткой шафрана при импотенции, воспалении бронхов и болях в груди.
• Чай с шафраном. Для его приготовления потребуется щепотка специи на 500 мл кипящей воды. Рекомендуется выпивать три стакана такого чая в день за полчаса до еды. Заваренные нити шафрана можно использовать повторно, заливая их кипятком. Шафрановый чай способствует восстановлению гепатоцитов и полезен для легких, бронхов, сердца и нервной системы.
• Мёд с шафраном. Для его приготовления 100 г мёда разогревают на водяной бане и добавляют 50 измельченных рылец шафрана. Такой мёд рекомендуется употреблять по чайной ложке три раза в день до еды. В случае тяжелых заболеваний дозу можно увеличить до столовой ложки.

Шафран для женской красоты

Шафран находит применение не только в медицине, но и в косметологии. Производители активно добавляют его в кремы, лосьоны, бальзамы, сыворотки, маски и шампуни. Этот уникальный ингредиент заметно улучшает состояние кожи, делая её более мягкой и увлажненной. Дополнительное питание придает коже здоровое сияние и блеск.

Вы можете обогащать свои маски и кремы шафраном. Эта специя отлично подходит для добавления в скрабы для тела. Важно помнить, что шафран следует использовать в умеренных количествах. Для улучшения свойств тюбика с кремом достаточно всего лишь щепотки шафрана.

Обратите внимание, что шафран содержит оранжевые красящие пигменты.

• Рецепт №1. Маска для лица: Смешайте щепотку шафрана с чайной ложкой сметаны и меда. Нанесите смесь на очищенную кожу лица и оставьте на 20 минут. Затем смойте теплой водой. Результат – сияющая и увлажненная кожа.
• Рецепт №2. Скраб для тела: Смешайте кукурузную крупу с одной столовой ложкой меда, одной столовой ложкой овсяной муки и щепоткой шафрана. Добавьте по чайной ложке корицы и порошкового имбиря. После тщательного перемешивания введите по капле эфирного масла лимона, апельсина и укропа.

Перед использованием скраба примите душ и хорошо распарьте кожу. Затем нанесите состав на тело и тщательно проработайте все участки, пока кожа не станет слегка красной и не начнет пульсировать.

Эффект – уменьшение жировой прослойки, избавление от целлюлита, выведение лишней жидкости и токсинов. Ваша кожа станет более ровной и подтянутой. Процедуру можно повторять два раза в неделю.

Кому шафран противопоказан?

Шафран в больших количествах может вызвать серьезное отравление. Поэтому не рекомендуется добавлять эту специю в блюда, предназначенные для ужина.

Беременным женщинам стоит избегать употребления шафрана. Также не следует часто включать его в рацион людям с сахарным диабетом и гипертонией.

Основное правило при приготовлении блюд с шафраном — не перебарщивать с количеством. Небольшая щепотка этой специи достаточно, чтобы придать блюду новые ароматы и яркие оттенки.

3 способа, как употреблять шафран

В кулинарии шафран играет важную роль, добавляя вкус, аромат и эстетическую привлекательность блюдам. В рецептах обычно указывается, какой именно вид этой пряности следует использовать. Нити шафрана придадут вашим кулинарным творениям изысканный вид, в то время как молотая специя усилит аромат и добавит уникальный вкус.

Профессиональные повара делятся полезными советами по использованию шафрана, которые помогут вам максимально раскрыть его потенциал:

• Приготовление настоя шафрана. Для создания жидкого шафрана, который можно добавлять в блюда, смешайте измельчённую пряность с 3-5 ложками кипящей воды в стеклянной ёмкости. Можно использовать белое вино или уксус. Закройте ёмкость крышкой и дайте настояться около 10 минут. Храните настой в холодильнике до нескольких недель. Добавляйте его в блюда в конце приготовления, чтобы подчеркнуть вкус и аромат.
• Шафран с молоком. Для приготовления ароматного напитка вам понадобится 250 мл кипячёного молока и щепотка шафрана. По желанию добавьте немного сахара для сладости.

Оптимальным вариантом является покупка шафрана в виде нитей, что поможет избежать подделок (хотя и сами нити могут быть искусственно окрашены). Чтобы более эффективно использовать шафран, растерите нити в ступке с помощью пестика. Если специя не полностью высушена, добавление небольшого количества сахара облегчит процесс измельчения, не ухудшая вкус.

Способы применения в кулинарии

Мы отобрали самые интересные, полезные и вкусные способы использования шафрана из множества рецептов:

• Чтобы улучшить вкус рыбы, приготовьте маринад с уксусом, чесноком, тимьяном и шафраном.
• Молотый шафран придаст выпечке красивый золотистый цвет, а пирожные, печенье и торты наполнятся изысканным ароматом.
• Чтобы поразить гостей, попробуйте индийское блюдо бирьяни, в состав которого входят рис, мясо или рыба, а также шафран с корицей, гвоздикой и мускатным орехом.
• Шафран способен преобразить привычные напитки. Шампанское и яблочный сидр с добавлением шафрана становятся настоящими эликсирами. Кофе с кардамоном и шафраном обретает успокаивающие и оздоравливающие свойства для сердца. Если хотите попробовать что-то похожее на индийский напиток ласси, добавьте молотый шафран и щепотку корицы в молоко или йогурт с мёдом.

Дозировка шафрана и побочные эффекты

Установлено, что увеличение дозы шафрана может вызвать ряд побочных эффектов. При употреблении более 5 граммов этой специи в день могут возникнуть следующие симптомы интоксикации:

• Головокружение.
• Головная боль.
• Потеря аппетита.
• Общая слабость.
• Проблемы с функцией почек.
• Расстройства дыхательной системы.

Беременным женщинам не рекомендуется превышать дозу в 5 граммов шафрана в сутки. Превышение этой нормы может повысить риск маточных сокращений, что, в свою очередь, может привести к выкидышу. Информация о влиянии шафрана на младенцев, получающих грудное молоко, крайне ограничена, поэтому использование этой специи в период грудного вскармливания не рекомендуется.

Выводы о потенциальной опасности шафрана для будущих матерей основаны на исследованиях, проведенных на лабораторных животных. Проведение рискованных экспериментов с участием беременных женщин невозможно.

Как отличить настоящий шафран от подделки?

Подделки шафрана встречаются довольно часто. Мошенники прикладывают немало усилий, чтобы выдать другие специи за самую дорогую пряность в мире. Шафраном могут называть что угодно, кроме рылец ценного крокуса. Как же распознать подделку?

Прежде всего, стоит обратить внимание на название и цвет предлагаемого продукта:

• Индийский шафран — на самом деле это измельчённая куркума. Она принадлежит к семейству имбирных и обладает острым вкусом, напоминающим имбирь. В куркуме содержится пигмент куркумин, который придаёт ей яркий жёлтый цвет. В отличие от шафрана, каротиноидов в ней нет. Куркума очень популярна и используется практически во всех блюдах индийской кухни. У неё есть некоторые лечебные свойства, но они не могут сравниться с уникальными качествами шафрана. Куркуму получают из стеблей и корневищ, поэтому она стоит значительно дешевле, чем ценные рыльца шафрана посевного.

• Мексиканский шафран — это пряность, изготовленная из лепестков цветущего травянистого растения сафлоры. Сафлора, или шафлора, относится к семейству астровых. В этой специи содержатся пигменты — жёлтый сафлоргель и красный картамин. Наибольшую ценность представляет масло сафлора.

• Имеретинский шафран — это романтичное название приправы, получаемой из цветков бархатцев (чернобривцев). Невысокие растения с оранжево-жёлтыми цветками, напоминающими помпоны, относятся к семейству астровых. Бархатцы распространены в Латинской Америке и на Кавказе. Их используют как обязательный компонент приправы хмели-сунели. Имеретинский шафран имеет совершенно другой вкус и аромат.

Чтобы избежать покупки подделки, выбирайте шафран в виде нитей. Подделки чаще всего встречаются в порошкообразной форме. Производители, которые ценят свой оригинальный продукт, расфасовывают «красное золото» в стеклянные, плотно закрытые банки. Учитывая высокую стоимость настоящего шафрана, редко можно встретить упаковку с содержимым более 1 грамма пряности.

Если вы сомневаетесь в качестве купленного шафрана, проведите «проверку». Возьмите небольшую щепотку специи и залейте горячей водой. Если вода окрасится в жёлтый цвет, значит, шафран настоящий. Если же она станет тёмно-оранжевой, то у вас в руках подделка.

[Видео] Аюрведический доктор Вивек Джоши – Как отличить настоящий шафран от ненастоящего:

Время окрашивания — один из косвенных признаков. Настоящий шафран постепенно окрашивает воду, в то время как в подделках используют пищевой краситель, который моментально придаёт воде жёлтый цвет. При этом сами лепестки после набухания становятся похожи на резаную бумагу и имеют такую же консистенцию.

Как лучше всего хранить шафран?

Чтобы сохранить вкусовые и лечебные свойства шафрана, пересыпьте его в стеклянную банку с герметичной крышкой и поместите в холодильник. Избегайте высокой влажности, так как она может вызвать появление плесени.

Вывод

Настоящую ценность представляют высушенные рыльца шафрана посевного. Высокая цена этого продукта объясняется трудоемким процессом его производства. В сборе и обработке цветков крокуса участвует множество людей, так как все операции выполняются вручную. Настоящих ценителей не пугает высокая стоимость шафрана — он любим как профессиональными шеф-поварами, так и домашними кулинарами. Всего несколько нитей шафрана способны «оживить» любое блюдо, придавая ему уникальный вкус и аромат.

В кулинарии шафран используется как натуральный краситель. Его добавляют в сыры, колбасы, выпечку и напитки для улучшения цвета. Парфюмерные компании также применяют шафран для создания насыщенных ароматов в духах. В легкой промышленности он используется для окрашивания тканей.

Производители косметики для ухода и лечения кожи добавляют шафран в свои продукты, особенно для проблемной и молодой кожи. Он также входит в состав средств, предназначенных для безопасного загара.

Лечебные свойства крокуса посевного известны человечеству на протяжении веков. В традиционной медицине добавки с шафраном назначаются как часть комплексной терапии при различных проблемах, включая расстройства пищеварения, заболевания сердца и сосудов, эректильную дисфункцию, снижение либидо и неврологические расстройства. Особую ценность шафран имеет в лечении различных видов рака, что подтверждено научными исследованиями.

Другие полезные специи:
– Базилик
– Кайенский перец
– Корица
– Куркума
– Орегано
– Чёрный перец
– Розмарин
– Тархун
– Тмин
– Эстрагон

Вопрос-ответ

Кому нельзя пить шафран?

Детям до двух лет, беременным и кормящим женщинам блюда и препараты с шафраном противопоказаны.

Кому нельзя использовать шафран?

Он может вызывать возбудимость и импульсивное поведение у людей с биполярным расстройством. Не используйте шафран, если у вас есть это заболевание. Аллергия на растения рода Lolium, Olea (включая оливковое) и Salsola: у людей с аллергией на эти растения может быть также аллергия на шафран.

Какие болезни лечит шафран?

Шафран помогает справиться со вздутием живота, поносами, имеет желчегонное действие. Женщинам шафран полезен как средство для нормализации менструального цикла и облегчения симптомов ПМС. Полезен шафран и для сердечно-сосудистой системы — витамин С и калий поддерживают здоровье сосудов и нормализуют давление.

Как пить шафран для здоровья?

При заболеваниях печени и крови необходимо 3 нити шафрана и 10 промытых ягод изюма залить теплой кипяченой водой, настоять 8 часов, а затем выпить натощак. Курс лечения не менее 2-х недель. Всего пять ниточек шафрана, настоянные в стакане кипятка в течение 8 часов, избавят от менструальных болей и от белей.

Советы

СОВЕТ №1

Перед добавлением шафрана в свой рацион, обязательно проконсультируйтесь с врачом, особенно если у вас есть хронические заболевания или вы принимаете лекарства, так как шафран может взаимодействовать с некоторыми препаратами.

СОВЕТ №2

Используйте шафран в умеренных количествах. Несмотря на его полезные свойства, чрезмерное употребление может вызвать побочные эффекты, такие как головокружение или тошнота.

СОВЕТ №3

Обратите внимание на качество шафрана. Покупайте его у проверенных производителей, чтобы избежать подделок и получить максимальную пользу от этого пряного растения.

СОВЕТ №4

Экспериментируйте с шафраном в кулинарии. Добавляйте его в рис, супы или десерты, чтобы не только улучшить вкус блюд, но и насладиться его полезными свойствами.