Варим кофе в турке

Турка — уникальный сосуд, напоминающий ковш, предназначенный для приготовления кофе. Она пришла в нашу культуру из далёкого прошлого Османской империи. Её также называют джезвой, и это название часто используется в русском языке.

Врачи отмечают, что правильное приготовление кофе может не только улучшить его вкус, но и сделать процесс более приятным. Для начинающих важно выбрать качественные зерна, предпочтительно свежемолотые, так как именно они обеспечивают насыщенный аромат. Специалисты рекомендуют использовать фильтрованную воду, так как она не содержит примесей, которые могут испортить вкус напитка.

Температура воды также играет ключевую роль: идеальная температура для заваривания составляет 90-95 градусов Цельсия. Важно не переусердствовать с количеством кофе — оптимальное соотношение составляет 1-2 столовые ложки на 180 мл воды. Врачи советуют не забывать о времени заваривания: для кофе в турке это около 5 минут, а для френч-пресса — 4 минуты. Следуя этим простым рекомендациям, можно насладиться действительно вкусным и ароматным кофе.

КОФЕ В ТУРКЕ – Идеальная инструкция

Как выбрать правильную турку?

В продаже можно найти турки из различных материалов: меди, нержавеющей стали, алюминия, латуни и керамики. Объем таких изделий варьируется от 100 до 300 мл, что позволяет готовить несколько порций или наливать в большую кружку.

Любители кофе часто выбирают медные турки небольшого объема. Медь обеспечивает равномерное нагревание, а компактный объем способствует полному раскрытию вкуса напитка. Если вы используете индукционную плиту, убедитесь, что на дне турки есть соответствующая маркировка.

Алюминиевая турка нагревается быстрее, но при высоких температурах этот металл может реагировать с продуктами, образуя вредные вещества. Сплав нержавеющей стали нагревается неравномерно, что приводит к образованию максимального теплового очага в центре. В результате кофе закипает слишком быстро, а по краям жидкость не достигает необходимой температуры.

Глиняная и керамическая посуда хорошо удерживает тепло, но у них есть недостаток: тепло продолжает выделяться после снятия с плиты. Это может привести к продолжению кипения кофе и поднятию пенки, что иногда вызывает пролив на столе. Глина имеет пористую структуру, из-за чего турка может впитывать посторонние запахи. Поэтому рекомендуется заваривать в такой посуде кофе только одного сорта. Глиняная или керамическая турка не подходит для индукционных плит, так как не сможет нагреться должным образом.

Правильная джезва имеет коническую форму с воронкообразным раструбом. Эти особенности помогают предотвратить подъем кофейной гущи, а пенка поднимается постепенно. Длина ручки не критична, но чем она длиннее, тем удобнее снимать турку с огня. Таким образом, конструкция подходит как для опытных кофеманов, так и для тех, кто только начинает знакомство с приготовлением кофе.

9 шагов приготовления вкусного кофе в турке

Приготовление кофе в турке — это традиционный способ, который занимает всего 3-5 минут, но дарит богатый вкус и удивительный аромат. Этот процесс напоминает волшебный ритуал, и мы готовы поделиться его секретами:

Многие любители кофе утверждают, что секрет вкусного напитка кроется в качестве ингредиентов и правильной технологии приготовления. Начинающим стоит обратить внимание на выбор зерен: свежемолотый кофе всегда предпочтительнее. Для начала можно использовать арабики, которые обладают мягким вкусом и приятным ароматом.

Важно также правильно подобрать пропорции: обычно рекомендуется использовать 1-2 столовые ложки кофе на 180 мл воды. Вода должна быть чистой и свежей, а температура — около 90-95 градусов.

Методы заваривания варьируются от классического френч-пресса до эспрессо-машины. Каждый способ имеет свои нюансы, но главное — не спешить и наслаждаться процессом. Не забывайте экспериментировать с временем заваривания и количеством кофе, чтобы найти идеальный для себя вкус. В конце концов, хороший кофе — это не только напиток, но и ритуал, который дарит удовольствие.

КАК ПРАВИЛЬНО ВАРИТЬ КОФЕ В ТУРКЕ.ИЗУМИТЕЛЬНАЯ ПЕНКА.ЛУЧШИЙ РЕЦЕПТ КОФЕ ОТ НОРЫ

1 шаг

Подготовьте кофемолку, турку и свежие обжаренные кофейные зерна.

2 шаг

Измельчите необходимое количество кофе — около 8 граммов. Делайте это тщательно, так как качество помола имеет ключевое значение при приготовлении в турке.

Как приготовить латте. Курсы бариста

3 шаг

Кофе, готовый к завариванию, должен иметь консистенцию сахарной пудры. Для 8-9 граммов кофе потребуется 1 чайная ложка с горкой. На это количество кофе используйте 100 мл воды.

4 шаг

5 шаг

Налейте воду, разогретую до 90 градусов. Готовьте на огне чуть выше среднего, но не на максимальной мощности.

6 шаг

Поместите турку на слабый огонь и внимательно следите, чтобы кофе не вылился на плиту. Не перемешивайте кофе во время приготовления! Как только вы начнете варить кофе, забудьте о ложках.

7 шаг

Как только на поверхности кофе образуется пенка, уберите турку с огня и дайте ей постоять 15 секунд. Затем снова поставьте на плиту. Повторите эту процедуру три раза. Однако некоторые предпочитают снимать кофе сразу после первого появления пенки.

8 шаг

Уберите турку с плиты, тщательно перемешайте содержимое и налейте в чашку.

9 шаг

Погрузитесь в волшебство кофе!

На первый взгляд, приготовление кофе в турке может показаться сложным. Однако этот традиционный метод не требует специальной техники. Главное — соблюдать пропорции и внимательно следить за процессом.

Чтобы обогатить вкус, можно добавлять различные специи и ароматные добавки. В мире кофе нет пределов для вашей фантазии.

[Видео] Как правильно варить кофе в турке:

3 секрета вкусного кофе

1 Кофе высокого качества

Большинство любителей кофе знакомы с двумя основными сортами — арабикой и робустой. Однако каждое из этих кофейных деревьев имеет множество подвидов с уникальными вкусовыми качествами. Поэтому две упаковки кофе с надписью «100% арабика» могут значительно отличаться по аромату и вкусу.

Арабика придаёт кофе утончённый, слегка кислый вкус. Напиток из чистой робусты не готовят, так как он слишком крепкий и горький. Робуста отлично подходит в качестве добавки, чтобы усилить вкус, сделать аромат более ярким и создать плотную пенку в кофейных напитках.

Органолептические свойства арабики и робусты зависят от места выращивания кофейных деревьев, уровня обжарки зёрен, пропорций сортов в смеси и условий хранения.

При выборе кофе отдавайте предпочтение упаковке из плотного, непрозрачного материала. Обязательно проверьте наличие дегазационного клапана, который позволяет углекислому газу выходить, а кислороду — не проникать внутрь упаковки. В первые дни после обжарки зёрна выделяют много углекислого газа. Если клапан отсутствует, это может свидетельствовать о неправильной упаковке, что приводит к потере ароматических свойств. Часть эфирных масел также улетучивается в процессе дегазации.

Дата обжарки играет важную роль. Оптимально, если она не превышает двух недель до момента покупки. Поскольку в магазинах соблюсти это условие сложно, чем ближе дата обжарки к моменту покупки, тем лучше.

Баристы рекомендуют использовать кофе в зёрнах по нескольким причинам:

1. Зёрна, которые вы молите самостоятельно, гарантируют отсутствие посторонних добавок. Готовый продукт из упаковки может содержать дешёвые сорта, такие как цикория, солод, рожь или ячмень. Использование кофемолки обеспечивает высокое качество напитка.
2. В цельных кофейных зёрнах сохраняется максимальное количество эфирных масел. Измельчённый кофе быстрее подвергается воздействию кислорода, что негативно сказывается на вкусе. Если заваривать кофе сразу после помола, его вкус и аромат раскроются в полной мере.
3. Выбирая зёрна, вы получаете возможность экспериментировать, регулируя степень помола. Крупные частицы подходят для френч-пресса, средние — для кофемашин, а самые мелкие, напоминающие муку, — для турки.

После открытия упаковки важно обратить внимание на внешний вид зёрен. Качественные зёрна имеют одинаковую форму, размер и матовую поверхность. Если вы заметили зёрна другого типа, это может указывать на наличие дешёвой робусты. Гладкая поверхность говорит о том, что зёрна были упакованы давно и активно выделяют эфирные масла. Наличие мелких осколков может сделать напиток горьким, так как они обжариваются сильнее. Лучше приобретать небольшую упаковку, чтобы оценить качество кофе, а затем выбирать продукцию проверенного производителя в большем объёме.

2 Вода для заваривания

В городской среде сложно найти родниковую воду, которая лучше всего подходит для заваривания кофе. Поэтому предпочтительнее использовать фильтрованную воду. Кипяченую воду или воду из-под крана использовать не рекомендуется.

3 Добавки

В качестве дополнительных компонентов можно добавить сахар, соль, черный перец, кардамон и корицу. Ориентируйтесь на свои предпочтения, но не переборщите, так как специи могут испортить вкус кофе.

Соль. Обратите внимание на соль, которая помогает раскрыть кофейные нотки, усиливает вкус и аромат, а также смягчает горечь. Используйте обычную поваренную соль крупного помола. Несколько крупинок достаточно для достижения желаемого эффекта. Соль экстра слишком мелкая, что затрудняет регулировку дозы. Йодированная соль может испортить вкус кофе.

[Видео] КАПУЧИНО и ЛАТТЕ в домашних условиях БЕЗ КОФЕМАШИНЫ:

Нюансы приготовления кофе в гейзерной кофеварке

В начале 30-х годов XX века на рынке появились первые гейзерные кофеварки — устройства, которые готовят насыщенный кофе с помощью горячего пара. Первой компанией, начавшей производство таких кофеварок, стала итальянская Bialetti. Сегодня существует множество моделей от различных производителей.

На что обратить внимание при выборе гейзерной кофеварки? Прежде всего, важно учитывать материал, из которого изготовлена кофеварка. Лучше избегать алюминия и отдавать предпочтение керамике или нержавеющим сплавам.

Гейзерные кофеварки предназначены для приготовления определенного объема кофе. Невозможно сварить одну чашку кофе в устройстве, рассчитанном на шесть чашек. В инструкции к кофеварке всегда указан объем одной чашки, который может варьироваться от 40 до 100 мл. Эти детали стоит уточнить перед покупкой.

Как проходит процесс приготовления? Для гейзерной кофеварки рекомендуется использовать кофе среднего помола. Слишком мелкий помол может привести к тому, что в напитке останутся кофейные частички.

В нижний резервуар кофеварки заливается вода. Затем устанавливается фильтрующая воронка, в которую насыпается молотый кофе в соответствии с рекомендациями инструкции. После этого кофеварка закрывается верхней частью и ставится на медленный огонь.

Когда вода закипает, устройство снимается с плиты. Важно отметить, что в гейзерной кофеварке закипает именно вода, а не кофе. В процессе кипения образуется пар, создающий давление, и вода проходит через фильтр с кофе, оседая в верхнем резервуаре. Этот процесс сопровождается характерным звуком, который прекращается, когда напиток полностью перетечет. Электрические гейзерные кофеварки автоматически отключаются сразу после закипания.

Если кофе начинает подтекать с боков кофеварки, это может свидетельствовать о том, что оба резервуара недостаточно плотно закручены или уровень воды превышен.

Нюансы приготовления кофе в аэропрессе

В 2005 году компания Aerobie представила аэропресс, который быстро завоевал популярность среди любителей кофе. В 2008 году энтузиасты кофе провели первый чемпионат по завариванию кофе в аэропрессе, и с тех пор это событие стало ежегодным.

Как выбрать аэропресс? Приобретение аэропресса не вызывает трудностей. Устройство имеет простую конструкцию. Некоторые производители предлагают дополнительные аксессуары, такие как ложечки, сменные фильтры и воронки.

Как правильно заваривать кофе в аэропрессе? Для заваривания лучше использовать кофе среднего помола, немного крупнее, чем для турки. Воду следует нагреть до 90 °C, избегая кипения. Удобно использовать чайник с терморегулятором, но если его нет, достаточно снять чайник с плиты через 3 минуты после начала кипения.

В колбу помещают полторы чайные ложки кофе и добавляют 200 мл горячей воды. Заваривание начинается немедленно. Крепость и раскрытие вкуса напитка зависят от времени настаивания и момента перемешивания кофе.

К процессу заваривания кофе в аэропрессе подключились современные технологии — появилось приложение для iOS, которое позволяет контролировать время настаивания. Для пользователей Android доступно универсальное приложение с рецептами кофейных напитков и рекомендациями по использованию аэропресса.

После 1-3 минут настаивания на колбу устанавливают фильтр, переворачивают аэропресс и аккуратно продавливают кофе через фильтр в чашку. Единственным недостатком этого метода является отсутствие пенки, так как вода нагревается отдельно от кофейных зёрен.

Механизм заваривания кофе в аэропрессе прост и удобен. Уход за ним не требует специальных навыков, а процесс приготовления кофе происходит быстро, сохраняя все нюансы вкуса. Продавливание напитка осуществляется тонкой струйкой, что облегчает его введение в другие кофейные напитки.

Нюансы приготовления кофе во френч-прессе

Как выбрать. Прежде чем выбрать френч-пресс, определитесь с объемом кофе, который планируете готовить. На рынке есть множество моделей, подходящих для небольшой компании.

Френч-прессы обычно изготавливаются из стекла, так как этот материал не влияет на вкус и аромат напитка. Стенки колбы могут быть одинарными или двойными. Более дорогие варианты оснащены прочными пружинами и надежными ситечками, устойчивыми к механическим повреждениям. Обязательно проверьте, чтобы ручка не нагревалась во время использования.

Как заварить кофе во френч-прессе? Сначала ополосните колбу горячей водой, затем добавьте молотый кофе в пропорции 7-9 граммов на 100 мл воды. Налейте 10-20 мл воды комнатной температуры и тщательно перемешайте. Через 20-30 секунд добавьте горячую воду, но не доводите до кипения. Если хотите, в френч-пресс можно добавить немного сахара. Закройте ёмкость и через пару минут опустите поршень. Ваш напиток будет готов. Учтите, что чем дольше кофе настаивается, тем крепче и горче он становится.

Автор: Кузьмина Вера Валерьевна | Эндокринолог, диетолог

Вопрос-ответ

Почему кофе нужно варить, а не заливать кипятком?

Использование кипятка нежелательно, ввиду того, что он усиливает вкус и запах искусственных компонентов – ароматизаторов и подсластителей. Особенно этот эффект ощущается в случае приготовления в кипятке дешевого растворимого кофе.

Сколько нужно молотого кофе на 200 мл воды?

Переходим к процессу: определяете пропорции — на 200 мл воды понадобится 12 гр помола. Это 4 чайных ложки без горки. Засыпаете помол в чашку.

Советы

СОВЕТ №1

Выбирайте качественные зерна. Для вкусного кофе важно использовать свежие и качественные кофейные зерна. Обратите внимание на сорт, степень обжарки и дату упаковки. Лучше всего покупать зерна в специализированных магазинах или обжарочных, где вы можете получить рекомендации от продавцов.

СОВЕТ №2

Правильно храните кофе. Чтобы сохранить аромат и вкус кофе, храните его в герметичной упаковке в темном и прохладном месте. Избегайте хранения кофе в холодильнике, так как это может привести к потере вкуса из-за влаги и запахов.

СОВЕТ №3

Обратите внимание на пропорции. Для получения идеального кофе важно соблюдать правильные пропорции кофе и воды. Обычно рекомендуется использовать 1-2 столовые ложки молотого кофе на 180 мл воды. Экспериментируйте с количеством, чтобы найти свой идеальный вкус.

СОВЕТ №4

Используйте чистую воду. Качество воды, которую вы используете для приготовления кофе, также влияет на его вкус. Используйте фильтрованную или бутилированную воду, чтобы избежать посторонних привкусов и запахов, которые могут испортить ваш напиток.